Ẩm thực Việt Nam đa dạng, phong phú với vô số món ăn hấp dẫn. Khi nói về tinh hoa của ẩm thực Việt thì người ta không thể không bàn đến xôi-món ăn từ lâu đã trở thành thức quà nếp ngon lành từ trẻ nhỏ, người lớn, từ thành thị đến miền quê xa xôi đều yêu thích. Xôi có mặt trong cả những bữa ăn ngày thường cho đến những mâm cỗ vào dịp quan trọng. Món xôi cũng được biến tấu khác nhau tùy theo mỗi vùng, mỗi miền, và tùy theo khẩu vị của mỗi người. Nhưng nhìn chung, xôi chia ra làm 2 loại: xôi mặn và xôi ngọt.Từ 2 loại này cũng chia ra hàng trăm loại khác nhau.
Đồ xôi tưởng chừng đơn giản nhưng để có được một đĩa xôi ngon, dẻo thơm thì không phải ai cũng làm thành công. Tết đang đến rất gần, để chuẩn bị được những đĩa xôi cúng tổ tiên ngày tết thật ngon, thật đẹp thì các bạn đừng bỏ lỡ những chia sẻ dưới đây về cách nấu xôi ngon của bà Hồng- chủ quán xôi bà Hồng- 119 Phúc Tân. Bà đã có kinh nghiệm bán xôi từ những năm 90 của thế kỷ trước, tính ra đến nay cũng được gần 30 năm rồi. Vậy bí kíp để có nồi xôi ngon của bà là gì? Mời các bạn kéo xuống đọc tiếp nhé.
Chọn nguyên liệu
Nguyên liệu chính được dùng để nấu xôi thường là gạo nếp hay gạo sáp. Gạo nếp chính là linh hồn của món xôi. Cho nên việc chọn được gạo ngon cực kỳ quan trọng. Gạo nếp ngon nổi tiếng từ xưa đến nay có: nếp Tú Lệ, nếp Hải Hậu, nếp hương, nếp cẩm, nếp cái hoa vàng, nếp hương Điện Biên … . Những loại nếp này nổi tiếng: ăn đậm đà, thơm, dẻo. Dù là loại gạo nào thì khi mua nên chọn loại đều hạt, màu trắng đục, căng bóng, không bị vỡ.
Ngâm gạo
Ngâm gạo trong nước trước khi nấu 6-8h. Không ngâm lâu hơn vì gạo sẽ bị chua và khi nấu sẽ bị nát. Nếu không kịp ngâm gạo, có thể dùng nước ấm để ngâm nhanh.
Muốn xôi có màu vàng thì cho nước nghệ vào nước ngâm gạo. Muốn xôi lá dứa, lá cẩm thì xáy lá dứa hoặc lá cẩm rồi lọc lấy nước cốt để ngâm cùng gạo sẽ lên màu xanh hoặc tím đẹp mắt.
Sau khi ngâm đủ thời gian thì vo lại gạo bằng nước lạnh cho sạch, không cần vo kỹ quá để tránh gạo bị vỡ và mất vị ngọt của gạo. Để cho ráo nước rồi cho một chút muối vào gạo đảo đều thì xôi sẽ ngon và đậm đà hơn. Có thể cho chút xíu dầu ăn hoặc mỡ lợn vào gạo để xôi bóng đẹp.
Đồ xôi
Cho từ từ gạo vào chõ, rải gạo đều khắp nồi. Có thể dùng một chiếc khăn ẩm ủ bên ngoài nắp nồi để giúp miệng nồi kín hơn, tránh tình trang hơi nước bị thoát ra ngoài khiến xôi khô, chín không đều. Đổ lượng nước hầm bằng ½ dung tích nồi hấp. lượng nước này mới đủ tạo hơi làm mềm xôi nhưng lại không bị nhão.
Thời gian hấp xôi từ 40-50 phút tùy thuộc vào lượng gạo. Khi nồi bốc hơi được 15 phút, có thể lấy một chút xôi ăn thử để đánh giá độ chín của xôi. Ai thích ăn dẻo hơn thì đồ xôi 2 lần lửa. Đồ 1 lần không dẻo bằng xôi đồ 2 lần nhưng xôi 1 lửa thì xôi giữ được vị ngọt hậu của gạo hơn.
ở quán xôi và Hồng chỉ đồ xôi 1 lần nên xôi tơi, dẻo khô, càng ăn càng thấy vị ngọt của gạo nếp ngon. Điều này chỉ ai sành ăn xôi sẽ nhận ra rõ.
Nếu nấu xôi với đỗ xanh thì bạn nhớ cũng ngâm đỗ trước một 2-3 tiếng rồi trộn cùng gạo, rồi mới đồ/ còn xôi lạc thì bạn phải luộc lạc trước rồi mới trộn vào gạo, xong mới đem đồ
Bạn có thể kết hợp gạo với nhiều nguyên liệu khác nhau tùy sở thích. Tuy nhiên chỉ cần nắm vững nguyên tắc và mẹo nấu xôi ngon thì chắc chắn sẽ thành công.
Vài điểm về quán xôi bà Hồng nổi tiếng ở Hà Nội
Nếu có thời gian mời bạn đến quán xôi bà Hồng- 119 Phúc Tân để ăn thử các món xôi mặn nức tiếng của bà Hồng nhé. Chắc chắn bạn sẽ bị mê đắm trong bữa tiệc mùi vị được tạo ra bởi sự kết hợp hoàn hảo của vị béo ngậy, mềm mịn của thịt kho tan trong miệng cùng với vị ngọt thơm của xôi nếp dẻo. Nếu bạn là tín đồ của patê thì đừng chần chừ mà không gọi thêm miếng patê ăn kèm. Pate không chỉ ăn kèm được với bánh mì như bao lâu nay, mà ăn kèm xôi cũng ngon lắm. Nếu không ăn pate với xôi thì quả là có lỗi với xôi lắm. Ngoài ra, còn vô vàn món khác để các bạn có thể ăn kèm xôi : trứng ốp la, lạp xưởng, chả, ruốc, giò bò. Đảm bảo các bạn phải quay lại vài lần mới có thể thử hết được. Và rồi bạn sẽ yêu mùi vị này đấy.
Địa chỉ: 119 Phúc Tân- Hoàn Kiếm-Hà Nội hoặc mua online tại ứng dụng now, grab
Giờ bán: 5h-10h (thường tầm 9h sáng là hết hàng), 17h-23h
Giá: 10-30k
