Ngày nay, các thói quen sống, ăn uống của người tiêu dùng đang có sự thay đổi. Theo báo cáo từ công ty nghiên cứu thị trường ăn uống Spoonshot, bên cạnh ảnh hưởng của dịch bệnh, ý thức về sức khỏe và mức độ quan tâm đến môi trường của người tiêu dùng ngày một tăng. Báo cáo này cũng dự đoán những xu hướng ẩm thực nổi bật trong năm 2022.
Ẩm thực tập trung vào sức khỏe và tính bền vững
Xu hướng đầu tiên theo Spoonshot là ăn uống hỗ trợ phát triển thể chất và tinh thần khỏe mạnh. Các thực phẩm được chọn không chỉ ngon, đẹp mà còn phải đem lại dinh dưỡng từ bên trong theo đúng tinh thần “you are what you eat” (bạn là phản chiếu của những gì bạn ăn). Vì vậy những loại thực phẩm giàu Vitamin và khoáng chất, giúp cải thiện diện mạo, hỗ trợ tăng cường đề kháng như Vitamin A, E, C, D, B, Sắt, Kẽm, Selen…, giàu hoạt chất sinh học tăng cường sức khỏe như Phytonutrition, Isoflavone, Phytoncide… sẽ được ưu tiên hơn trong giỏ hàng. Báo cáo Spoonshot chỉ ra, khoa học đã chứng minh giữa sức khỏe trục ruột – phổi và các bệnh lý đường hô hấp như Covid-19 có sự liên quan chặt chẽ. Do đó, để tăng cường sức khỏe hệ hô hấp, các thực phẩm có lợi cho hệ tiêu hóa cũng được quan tâm.
Spoonshot dự đoán các xu hướng ẩm thực của năm 2022 sẽ tập trung vào sức khỏe và tính bền vững.
Spoonshot cho biết mối lo ngại về chứng suy giảm vị và khứu giác tăng vào năm 2020 do đây là một trong những triệu chứng phổ biến nhất của Covid-19. Đồng thời, tuổi tác cũng góp phần khiến nhận thức về mùi vị bị suy giảm. Do đó, các nhà sản xuất cần cho ra đời những sản phẩm có hương vị thơm ngon. Kết cấu món ăn (đặc, lỏng, xốp) cũng cần được lưu tâm.
Sữa đậu nành đáp ứng xu hướng ăn uống mới
Người tiêu dùng ngày càng ý thức hơn việc xây dựng chế độ ăn ít tác động đến môi trường, góp phần đảm bảo an ninh lương thực, mang lại cuộc sống lành mạnh cho thế hệ tương lai. Do đó, tính bền vững trong thực phẩm thiết yếu được chú trọng nhiều hơn. Spoonshot cũng dự đoán các loại sữa hạt, sữa thực vật sẽ tiếp tục lên ngôi trong năm 2022.
Theo Nielsen, thị trường sữa thực vật có thể sẽ bứt phá ngoạn mục lên mức 34 tỷ USD vào năm 2024. Báo cáo cho thấy, lợi nhuận của các thương hiệu sữa Vinasoy và Fami trong 8 tháng đầu năm đạt 860 tỷ đồng, tăng 20% so với cùng kỳ năm trước, bất chấp khó khăn do Covid-19.
Dựa trên kết quả này, đại diện Vinasoy nhận định, các xu hướng tiêu dùng của Spoonshot sẽ còn tiếp tục phát triển trong những năm tới. “Sữa đậu nành đóng hộp đáp ứng được các xu hướng ăn uống trong và sau đại dịch, đúng như Spoonshot đã dự đoán”, đại diện Vinasoy nói thêm.
Sữa đậu nành đóng hộp trở thành mặt hàng quen thuộc của nhiều người tiêu dùng.
Còn theo PGS.TS.BS Lê Bạch Mai – Nguyên phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, đậu nành được chứng minh là loại hạt giàu dinh dưỡng, đem lại lợi ích trong việc hỗ trợ sức khỏe hệ cơ xương khớp, tim mạch, giảm béo phì, tăng cường đề kháng và nâng cao sức khỏe. Đậu nành giàu protein hơn thịt bò, nhiều canxi nhất trong họ đậu đỗ, chứa nhiều chất béo không bão hòa và không cholesterol, chứa hàng loạt Vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Đậu nành còn giàu hoạt chất thực vật Isoflavone, giúp tăng sức đề kháng, bảo vệ tế bào cơ thể không bị tổn thương trước tác nhân oxy hóa, giữ làn da căng mịn, chống bốc hỏa, ổn định huyết áp và dự phòng một số bệnh mạn tính không lây.
Bác sĩ Bạch Mai cho biết, các chế phẩm từ loại đậu này, trong đó có sữa đậu nành còn thân thiện với hệ tiêu hóa. Do không chứa đường lactose, sữa đậu thích hợp sử dụng cho người bị chứng bất dung nạp đường lactose hoặc rối loạn tiêu hóa. “Bên cạnh các bữa ăn, người tiêu dùng có thể sử dụng thêm các loại sữa đậu nành để bổ sung dinh dưỡng qua đường uống, nhằm giúp cơ thể duy trì chuyển hóa bình thường, hấp thụ chất dinh dưỡng nhanh chóng, kịp thời”, bác sĩ Lê Bạch Mai chia sẻ thêm.
Đồng thời trên thực tế, việc phát triển các vùng trồng đậu nành còn giúp cải tạo đất nông nghiệp hiệu quả, nhờ quá trình cố định đạm thông qua chuyển hóa Nitơ tự nhiên.
Theo đại diện thương hiệu Vinasoy, để đáp ứng nhu cầu ẩm thực và bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng, sữa đậu nành Fami của hãng được sản xuất trên tiêu chuẩn “3 không”: không biến đổi gen, không Cholesterol và không chất bảo quản. Fami còn là “Thương hiệu sữa đậu nành số một được chọn mua 10 năm liên tiếp” (2011-2020), theo Kantar. Nhà sản xuất cam kết sản phẩm sản xuất bằng công nghệ tiệt trùng UHT, đóng gói trong bao bì giấy 6 lớp của Tetra Park, có thể giữ tươi ngon trong 6 tháng hoặc lâu hơn mà không cần trữ lạnh hay dùng chất bảo quản.
Sữa đậu nành Fami có nhiều hương vị, có thể dùng chế biến các món ăn cho cả nhà.
Theo nghiên cứu của doanh nghiệp này, sữa đậu nành gắn liền với ký ức của nhiều người tiêu dùng Việt. “Hiểu rõ mỗi độ tuổi có nhu cầu hương vị khác nhau cũng như nhu cầu khẩu vị đa dạng, chúng tôi nỗ lực cho ra đời nhiều dòng sản phẩm hương vị mới để đáp ứng nhu cầu sữa mỗi ngày của người tiêu dùng”, đại diện Vinasoy nói. Có thể kế đến như Fami nguyên chất 4 vị mới gồm tàu hũ gừng, sữa dừa, đường đen và bạc hà; Fami Canxi vị cà phê, phô mai, được bổ sung thêm canxi, vitamin A, vitamin D3, kẽm giúp chắc khỏe xương và tăng cường đề kháng. Người dùng cũng có thể sử dụng sữa đậu nành để chế biến nên nhiều món ăn cho cả gia đình như bánh flan, kem trái cây, lẩu sữa đậu nành…
Hà Thanh (Ảnh: Vinasoy)
Vinasoy nằm trong “Top 5 công ty Sữa đậu nành lớn nhất thế giới 3 năm liên tiếp” (2018-2020) theo GlobalData UK, đồng thời là “Nhà sản xuất dẫn đầu về thị phần giá trị và sản lượng trong ngành hàng sữa đậu nành uống liền” (2012-2021), theo Nielsen Việt Nam. Trong gần 25 năm phát triển, doanh nghiệp này đã nỗ lực mang đến các sản phẩm dinh dưỡng, tối ưu từ nguồn đậu nành thiên nhiên cho người dùng. Vinasoy cho biết hiện đã thử nghiệm thành công bốn vùng nguyên liệu trên cả nước: miền Trung, Tây Nguyên, đồng bằng sông Hồng và đồng bằng sông Cửu Long theo mô hình hợp tác toàn diện, giúp phát triển trở lại diện tích trồng đậu nành tại Việt Nam. Doanh nghiệp này cũng thành lập Trung tâm Nghiên cứu và Ứng dụng Đậu nành Vinasoy tại Việt Nam (VSAC) vào năm 2013 nhằm đầu tư nghiên cứu chuyên sâu về hạt đậu nành, phục vụ cho việc phát triển kinh doanh bền vững.
